德傳統(tǒng)石磨面粉受青睞

斯特拉科施坐在石磨上

　　近日，德國(guó)掀起有機(jī)食品熱潮，消費(fèi)者對(duì)日常主食之一面包的要求隨之提高。傳統(tǒng)石磨研磨的面粉因此受到追捧。出人意料的是，全德國(guó)僅有一人掌握石磨制作技藝。

　　人們認(rèn)為，使用磨盤(pán)磨面，小麥中的維生素等物質(zhì)不易流失。為迎合消費(fèi)者，不少農(nóng)民和有機(jī)食品商店現(xiàn)場(chǎng)磨面粉出售。

　　“（石磨研磨的面粉）能保持谷物所含維生素和酶……這是我們產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)，”法新社6日援引德國(guó)南部巴伐利亞州一名農(nóng)民的話報(bào)道。

　　德國(guó)全境磨坊超過(guò)1800家，其中巴伐利亞州約50家。不過(guò)，掌握石磨制作維修技藝的僅有一人，名叫沃爾夫?qū)?middot;斯特拉科施。

　　斯特拉科施說(shuō)，優(yōu)質(zhì)巖石是制作石磨的一大關(guān)鍵，玄武巖是合適材料，研磨的面粉顆粒更加細(xì)膩。他選用產(chǎn)自德國(guó)西部艾費(fèi)爾地區(qū)的黑色火山巖，這種石材紋理細(xì)密，相較其他石材更不易受侵蝕。

　　斯特拉科施現(xiàn)年58歲，來(lái)自巴伐利亞州一處名為“楚薩姆斯伊姆”的村莊。

　　制作2噸的大型石磨至少需要1周時(shí)間。斯特拉科施制作石磨需要兩只特制鉆石頭鐵錘。

　　目前德國(guó)沒(méi)有書(shū)籍記載石磨工藝。斯特拉科施說(shuō)，他當(dāng)年詢問(wèn)多人后，終于找到“最后”兩名石磨工匠學(xué)得手藝。

　　斯特拉科施現(xiàn)為德國(guó)唯一石磨工匠，不過(guò)他的手藝有望傳承下去。27歲石匠安德烈·勒斯納從報(bào)紙上獲知石磨制作技藝面臨失傳，決定“拜師”。他認(rèn)為石磨工匠這一古老職業(yè)如果消失，令人遺憾。