德傳統石磨面粉受青睞

斯特拉科施坐在石磨上

　　近日，德國掀起有機食品熱潮，消費者對日常主食之一面包的要求隨之提高。傳統石磨研磨的面粉因此受到追捧。出人意料的是，全德國僅有一人掌握石磨制作技藝。

　　人們認為，使用磨盤磨面，小麥中的維生素等物質不易流失。為迎合消費者，不少農民和有機食品商店現場磨面粉出售。

　　“（石磨研磨的面粉）能保持谷物所含維生素和酶……這是我們產品的賣點，”法新社6日援引德國南部巴伐利亞州一名農民的話報道。

　　德國全境磨坊超過1800家，其中巴伐利亞州約50家。不過，掌握石磨制作維修技藝的僅有一人，名叫沃爾夫岡·斯特拉科施。

　　斯特拉科施說，優質巖石是制作石磨的一大關鍵，玄武巖是合適材料，研磨的面粉顆粒更加細膩。他選用產自德國西部艾費爾地區的黑色火山巖，這種石材紋理細密，相較其他石材更不易受侵蝕。

　　斯特拉科施現年58歲，來自巴伐利亞州一處名為“楚薩姆斯伊姆”的村莊。

　　制作2噸的大型石磨至少需要1周時間。斯特拉科施制作石磨需要兩只特制鉆石頭鐵錘。

　　目前德國沒有書籍記載石磨工藝。斯特拉科施說，他當年詢問多人后，終于找到“最后”兩名石磨工匠學得手藝。

　　斯特拉科施現為德國唯一石磨工匠，不過他的手藝有望傳承下去。27歲石匠安德烈·勒斯納從報紙上獲知石磨制作技藝面臨失傳，決定“拜師”。他認為石磨工匠這一古老職業如果消失，令人遺憾。